2025.10.03
フランス❺
フランス❺
ブルゴーニュ地方（ボジョレ含む）まとめ
📜 歴史
• 4世紀：名醸地として名声確立
• 中世：修道院（クリュニー会・シトー会）がブドウ畑を開発、テロワールの差を認識
• 1115年 クロ・ド・ヴージョ、1140年 クロ・ド・タールなど著名畑を造成
• 17世紀：フランス宮廷で流行
• 1760年：ルイ・フランソワ・ド・ブルボンがロマネ・コンティを取得
• フランス革命後：畑は国有化 → 相続と売買で細分化
• 2015年：ブルゴーニュのクリマがユネスコ世界遺産登録
• ボジョレは歴史的にブルゴーニュ公国ではなくフランス王国の支配下
🌍 地理・気候風土
• 北緯 46～48度、フランス北東部
• 気候：夏暑く冬寒い大陸性気候（南部はやや温暖）
• 地質：2億～1.5億年前の浅海堆積による石灰岩母岩
• 主な地区：
• シャブリ地区（ヨンヌ県オーセール近郊）
• コート・ドール：ディジョン南に広がる丘陵
• コート・ド・ニュイ（赤・ピノ・ノワール中心）
• コート・ド・ボーヌ（赤白両方、白は特に名声高い）
• コート・シャロネーズ
• マコネ
• ボジョレ（花崗岩質土壌でガメイ適地）
🍇 主なブドウ品種
• 白ブドウ：シャルドネ、アリゴテ
• 黒ブドウ：ピノ・ノワール、ガメイ
• 栽培比率：ブルゴーニュ全体でシャルドネ＋ピノ・ノワールが約80%
🏷 AOCと生産体制
• フランス最多の 83のAOC（フランス全体の約1/4）
• 生産量比率：
• レジョナルAOC … 51%
• 村名＋プルミエ・クリュ … 47.5%
• グラン・クリュ … 1.5%（頂点）
• 生産主体：
• ネゴシアン … 約300
• ドメーヌ … 約3,900
• 協同組合 … 17
• 輸出比率がフランスワインで最も高い
• 日本は数量・金額ともに第3位の市場
• ブルゴーニュワインのほぼすべてがAOCワイン
🍽 食文化
• 郷土料理
• エスカルゴ・ド・ブルゴーニュ
• ブッフ・ブルギニヨン（牛肉赤ワイン煮）
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• コック・オ・ヴァン（雄鶏の赤ワイン煮）
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• ジャンボン・ペルシエ（ハムとパセリのゼリー寄せ）
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• クネル・ド・ブロシェ（カワカマスのクネル） など
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• チーズ
• エポワス（マール・ド・ブルゴーニュで洗うウォッシュ）
• サン＝ネクテール、シェーブル各種
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