✨ディナーとペアリングの記録✨

🍺 まずは乾杯 ― 日本初のラグジュアリービール

優しい甘さと繊細なホップが、お食事の始まりを上質に導いてくれます。

🍽 Amuse – 前菜の小宇宙

・赤ポルト酒の香りをまとわせたレバー

・梨を、昨年シェフ自ら八ヶ岳に赴き仕込んだ “自家製八ヶ岳プロシュート” でふんわり巻いた一口

・平貝と赤白大根

・麦豚のパテ

・お魚から引いた澄んだコンソメ

→ 少し残糖のある、やわらかな余韻のアルザス リースリング

🥗 契約農家さん10種野菜ともち麦のサラダ

→ ニューヨークのロゼワインブームを巻き起こしたロゼ

🍲 大根のポタージュ

🐟 富士山サーモンのポワレ

→ 元大関・栃ノ心さんがインポートするオレンジワイン

🥩 メイン：あしたか牛の牛タン（1週間煮込んで仕上げたデミグラスソース）

→ California Provenance（プロヴナンス） メルロー

ナパ・ヴァレーの優良区画のぶどうを選び抜いたメルロー。

黒系果実のふくよかさ、きめ細かなタンニン、丸みを帯びたリッチなボディが特徴。

1週間じっくりと煮込まれたデミグラスソースの深い旨味と、

このメルローの落ち着いた果実味が見事に寄り添い、

メインディッシュをより豊かに仕上げてくれました。

🍛 締めの一品：麦豚の肩ロースを10時間煮込んだカレーライス

麦豚の旨味がとろけるように溶け込む、締めにふさわしい温かな一杯。

🍰 デザート：モンブラン

→ NY・ロングアイランド産シャルドネの貴腐ワイン

蜂蜜のようなエレガントな甘美さが、夜の余韻を静かに彩ります。