ペアリングの美学

 

なぜ、この組み合わせは美味しいのか。」

今回の日本ソムリエ協会技術研究部例会では、「ロジックで解き明かすペアリングの美学」を学びました。

森覚先生のセミナーですので、しばらくぶりにお店をお休み頂き参加させて頂きました。

ペアリングは、感覚だけで語られるものではありません。

五味のバランスや味覚の変化をロジカルに分析しながら、実際にワインと料理を口にすると、理論だけでは説明できない世界が見えてきます。

その答えは、フレーバー（香り）とテクスチャー（口当たり）。

数値では「合う」と導き出されても、実際に口にすると違和感を覚えることがあります。

反対に、理論を超えて心地よく感じる組み合わせもあります。

だからこそ、AIが分析やデータを得意とする時代になっても、最後に価値を生み出すのは人の感性です。

その日のワインの状態を感じ取り、料理との変化を見極め、お客様一人ひとりの好みに寄り添いながら、「なぜ美味しいのか」を自分の言葉で伝える。

それが、これからのソムリエに求められる仕事なのだと改めて感じました。

知識を伝えるだけではなく、一皿と一杯を「忘れられない体験」に変えること。

これからも、そんなペアリングをご提案できるよう、学び続けてまいります。

#ソムリエ #ペアリング #ワイン講座 #Salonde雅 #レストラン雅

 

🔸 レストラン雅 ご予約方法

公式HP restaurantmiyabi.com より「ご予約はこちら」をクリックし、日付・人数・時間を選択するとコース内容がご覧いただけます。

コース内容(ワインペアリングやティーペアリング等、)お客様によりにより違う場合は備考欄にその旨ご記入ください。

　

📞 TEL 055-950-8830

（ご利用日・人数・時間・お名前・アレルギー等をお知らせください。留守電の場合は折り返し確認後に予約完了となります）

ご来店のお客様ご優先になりますので、お電話対応致しかねる場合もございます。

🏠 場所　

静岡県駿東郡長泉町下土狩756-14

◉三島駅北口よりタクシー5分（約¥1000）

◉JR御殿場線 下土狩駅 徒歩10分

◉駐車場3台（ご不便をおかけ致しますが4名様につき1台でご協力ください）

✨ 営業時間

11:00〜14:30(Lo12:00)

17:00〜21:30（Lo19:30）

その日の都合でお時間が変わる日もございます。

不定休

🍷 Salon de 雅 ワイン教室

全20回でワインの基礎からペアリングまでわかりやすく学べます。(シェフ特製のペアリングお料理と合わせて実際に学習)

初心者の方も、資格をお持ちでステップアップを目指す方にも最適です。次回は2026年末に募集し2027年1月開講となります。

🌐 Reservation (English)

Please visit restaurantmiyabi.com → “Reservation”

Or call 📞 +81-55-950-8830