ブルゴーニュワインペアリング会
ワインのご紹介③
2020 Saint-Véran Domaine Innocenti
サン・ヴェランは、ブルゴーニュ南部のマコネ地区でプイイ・フュイッセに次いで規模の大きな白ワインの AOC で、プイイ・フュイッセを北側と南側か ら取り囲むように広がっています。1971 年に独立した AOC として認められるようになるまで南部はボージョレ・ブラン、北部はマコン・ヴィラージュを名乗っていました。土壌はジュラ紀中期のウミユリ石灰岩で形成され、岩山の西斜面は三畳紀の古い地層で急斜面は灰色泥灰土で覆われてい ます。東斜面は緩やかな傾斜で石灰岩と泥灰土が大部分を占めています。シャルドネ種の栽培に理想的で、白ワインのみを生産しています。
ドメーヌ・イノソンティのサン・ヴェランは、フローラルなアロマとしなやかでフレッシュな味わいを特徴とするワインです。生産者は 20 世紀初頭にマ コネ地区で組織化されたワイン栽培家協同組合ヴィニュロン・デ・テール・スクレット。イタリア系移民の子孫ジェローム・イノソンティが 2011 年よりオーナーを務めています。
プリセ村にある 11.5 ヘクタール程の畑のうち、イノソンティのサン・ヴェラン用に選定される区画は約 4.5 ヘクタールで、ブドウ栽培は一部を除いて基本的に無農薬の有機栽培を実践しています。年に数 回畑を軽く耕して土壌に空気を入れ、厳しく収量制限し、ブドウの品質に応じて区画を選定しています。収穫はブドウがよく熟すまで待ち、出来るだけ遅めの収穫を行います。自然環境への配慮とテロ ワールの保護を目的とするサステナブルな栽培手法を守り抜くドメーヌ・イノソンティは、「持続可能な 発展を推進するワイン生産者」の認証を受けています。
ワイン造りは、天然酵母で長い時間をかけて自然発酵させ、補糖は一切施しません。また SO2(酸化防止剤)の使用も 必要最小限に抑えています。まさに自然派の造り手といえるでしょう。さまざまな場面での想像を絶する拘りが自然の 力を生かした最高品質のヴァン・ナチュールを生み出しています。
■テクニカル情報■ 産地:ブルゴーニュ南部マコネ地区サン・ヴェラン北部プリセ村 品種:シャルドネ100% 畑:マコネ南端プイイ・フュイッセを取り囲む南・南東向きの畑 畑面積:11.5ha(うち約4.5haの区画を選定) 土壌:ジュラ紀の粘土で覆われた石灰岩質土壌 平均収量:55hl/ha アルコール:13% 年間生産量:35,000本 醸造:空圧圧搾機で優しくプレスし、発酵は、温度調節が可能なタンクで行い、10~12 ヶ月シュールリー熟成を行う。
■コメント■ 透明感を湛えた輝きのあるグリーンがかったイエロー。豊かな果実や花のアロマに爽やかな柑橘類のニ ュアンスが香ります。豊潤な果実味とフレッシュ感に加えて、このヴィンテージ特有の張りのある味わいがあり、後味に レモンの風味が広がります。リリースから 3~5 年間が飲み頃です。
■相性料理■ アペリティフとして楽しめるだけでなく、白身の肉、グリルしたサーモン等の料理とも抜群の相性です (提供温度 11~13°C)。
