ブルゴーニュワインペアリング会
ワインのご紹介⑥
Domaine de la Madone ドメーヌ ド ラ マドンヌ
樹齢 130 年以上の古い小区画を守り続けるペレオン村の自然派
Beaujolais Le Perréon Cuvée Fûts de Chêne
ボージョレ ル ペレオン キュヴェ フュ ドゥ シェーヌ
フュ・ドゥ・シェーヌは、フランス語で「オーク樽」という意味です。最高のブドウを選別し、長期マセラシオンにより樽熟成に 耐える豊潤で力強い果実味を引き出し、発酵の仕上げとマロラクティック発酵を樽で行うことで果実味と樽香が美しく調和し たバランスの良いワインに仕上げています。トロンセ、ベルトランジュ、ヴォージュ、フォンテーヌブロー産のオーク樽を使用。
■テクニカル情報■
産地:ボージョレ・ヴィラージュ地区ル・ペレオン
味わい:辛口/赤 品種:ガメイ100%(辛口/赤)
樹齢:40年
畑:南向き 収量:40hl/ha
醸造:ブドウは破砕せず90%除梗。14~18日間の長期マセラシオンを経て澱と共 に 12 ヶ月樽熟成。春に澱引きし軽くろ過。収穫から 14 カ月後に瓶詰。
樽は、トロンセ産、ベルトランジュ産、ヴォージュ産、 フォンテーヌブロー産のオーク。新樽、1 年物、2 年物、3 年物をそれぞれ 1/4 ずつ使用。
■相性料理■ ローストビーフやラム肉、チーズなど (提供温度:16~18°C)
