SAKE 検定対策講座⑩ 速醸造り→日本酒の作り方のほとんど ❶酒母、一次醪造り 🅰️日本酒の酒母の原料→麹菌、蒸米、水、酵母、乳酸(市販のもの) ※生酛造りや山廃酛作りでは天然の…続きを読む

SAKE 検定対策講座⑨ 麹と発酵 発酵→米や芋が微生物の働きで、日本酒や焼酎になる 糖分→アルコール発酵の原料 ワインはブドウに糖分が含まれるので、潰すだけで、アルコール発酵が始…続きを読む

SAKE 検定対策講座⑧ 水の硬度で変わる酒の味 醸造の水 ブドウだけで作るワインと日本酒、焼酎の決定的違い ❶原料は、果実ではなく穀物である ❷原料の糖化の為「蒸し」て麹を作る …続きを読む

SAKE 検定対策講座⑦ 焼酎の種類と特徴を学ぼう🅱️ ❹麦焼酎 焼酎→二条大麦(穂に2列の実をつける) 麦茶→六条大麦(穂に6列の実をつける) 精麦→麦は油脂分が多いので3割位削…続きを読む

SAKE 検定対策講座⑥ 焼酎の種類と特徴を学ぼう🅰️ ❶米焼酎→麹も全て米のみ 飯米も使用される 泡盛→インディカ米、タイ米 焼酎の精米歩合→80〜90% 粕取り焼酎→日本酒の醪…続きを読む

SAKE 検定対策講座⑤ 焼酎の原料　品種と産地 酒類の分類 ❶発泡性酒類 ビール、発泡酒、 ❷醸造酒類 🅰️果実原料→果実酒(ワイン、シードル) 🅱️穀物原料→清酒 ❸蒸留酒類 …続きを読む