テイスティング理論 ◉嗅覚の生理学❸ ⚫︎人ごとに違う閾値のパターン 閾値(認知可能閾値)とは 特定の香りについて、人間がそれとわかる最低濃度の事 匂い物質によって、この閾値は大き…続きを読む

テイスティング理論 ◉嗅覚の生理学❷ ⚫︎自分は鼻が悪いのか？ ワインテイスティングを勉強して間もない頃、自分の嗅覚、味覚は人よりも劣っているのでは？ と不安になる人がいらっしゃい…続きを読む

テイスティング理論 ◉嗅覚の生理学❶ ⚫︎嗅覚のメカニズム 人間の鼻には嗅粘膜と言う香りを感じる粘膜があり、その中には嗅細胞という香りの受容器が多数収まっています。 香を持つ物質(…続きを読む

ワインの醸造テクニック❶ ◉ブレンド ブレンドの方法 ①異なるブドウ品種 ②異なる畑・区画 ③異なる収穫年 ブレンドの目的 ①風味のバランス ②複雑性向上 ③リスクヘッジ 例1  …続きを読む

世界で大ブレイ中の第3のスタイル ロゼ・ワインを知る❺ 代表的なロゼワイン ◉アンジュー　Anjou ロワール地方はプロヴァンスと並ぶロゼの産地 ①ロゼ・ダンジュー→グロロー主体 …続きを読む