オーストリア❹

【① ウィーン（Wien / Vienna）】州

世界唯一の“商業的ワイン生産を行う首都”

• 畑がある3地区：

ハイリゲンシュタット、ヌスドルフ、グリーンチング

• 市内から30分ほどで到着でき、**ホイリゲ（ワイン農家が営む居酒屋）**文化が強く、市民の日常。

● ウィーン料理の背景

• ハプスブルク帝国の首都として、周辺各国の宮廷料理・郷土料理が集まり発達した。

• カフェ文化も有名。ケーキ類は**ボヘミア地方（チェコ）**由来とされるものが多い。

● 代表料理

• ヴィーナー・シュニッツェル（仔牛カツレツ）パセリとバターをまぶしたジャガイモ添え

• ターフェルシュピッツ

└ 茹で牛肉＋リンゴのホースラディッシュ和え、ほうれん草ペースト、あさつき入りサワークリーム

└ 旨味の強い牛コンソメスープが添えられる

【ヴィーナー・ゲミシュター・サッツ（Wiener Gemischter Satz）】

ウィーンを代表する伝統的白ワイン。

• “混植・混醸”のフィールドブレンド。

• 使用品種例：

リースリング、グリューナー・ヴェルトリーナー、ピノブラン、トラミナー、ノイブルガー、ツィアファンドラーなど多数。

• もとはホイリゲ向けの日常ワインだったが、現在は高品質ワインとして国際的評価が高い。

②シュタイヤーマルク（Steiermark）州

オーストリア南部、スロベニア国境沿いの重要白ワイン産地。

オーストリア全体の中でも 白ワイン比率が約80％ と最も高い地域。

■ 3つの産地

① ズュート・シュタイヤーマルク（Südsteiermark）

• 丘陵と急斜面が続く風光明媚なエリア

• ソーヴィニヨン・ブランの銘醸地

• トラミナー、ヴェルシュリースリングも盛ん

② ヴェスト・シュタイヤーマルク（Weststeiermark）

• 黒ブドウ ブラウアー・ヴィルトバッハー から造る

シルヒャー（Schilcher） の本場

• 強い酸と個性が特徴

• スパークリングのシルヒャーも造られる

③ ヴルカンラント・シュタイヤーマルク（Vulkanland Steiermark）

• 火山性土壌

• パノニア気候と地中海性気候の境界

• 華やかでスパイシーなトラミナーで知られる

• ムスカテラー、シャルドネ、ピノブランなど多品種

■ ブッシェンシャンク文化（検定ポイント）

• ウィーンの「ホイリゲ」に対し、

シュタイヤーマルクでは “ブッシェンシャンク（Buschenschank）” と呼ぶ

• 伝統的な違い：

● ホイリゲ：温かい料理もOK

● ブッシェンシャンク：冷たい料理のみ

名物

• ブッシェンラウゼ（シャルキュトリー＋チーズ）

• パンプキンシードオイル

• ブルゲンラントのハム

■ 主な品種

• 白：ソーヴィニヨン・ブラン、トラミナー、ヴェルシュリースリング、シャルドネ、ピノブラン、ムスカテラー

• 黒：ブラウアー・ヴィルトバッハー（シルヒャーの原料）

■ 検定向けまとめ一言

• 白80％の南部産地

• 南＝SB、西＝シルヒャー、東＝トラミナー

• ブッシェンシャンク＝冷菜のみ