2025.11.15
スペイン❾
🇪🇸 **スペイン南部地方（アンダルシア州・カナリア諸島）
ワイン検定用まとめ**
■ アンダルシア州（Andalucía）
● 地理・文化
• スペイン南部、地中海～ジブラルタル海峡～大西洋に面する
• 州都：セビリア（Sevilla）
• イスラム支配の影響が強く残る地域
• アルハンブラ宮殿など世界遺産
• フラメンコ、闘牛などの文化
• 農業：穀類、オリーブ、ヒマワリ。近年はイチゴ等の果物輸出が盛ん。
● 代表料理
• ガスパチョ、サルモレホ（トマトの冷製スープ）
• イベリコ豚「ハブーゴ（Jabugo）」の生ハム（DOP）
■ シェリー（Jerez-Xérès-Sherry）
● 産地と名称
• 生産地：アンダルシア州 カディス県
• 中心都市：
ヘレス・デ・ラ・フロンテラ
サンルーカル・デ・バラメーダ
エル・プエルト・デ・サンタ・マリア
→ この3都市で熟成されたものだけが D.O.シェリー を名乗れる。
・名称の語源
• アラブ人がこの地を Sherish と呼んだことに由来
• 英語化：Sherry
• スペイン語：Jerez（ヘレス）
• フランス語：Xérès（ケレス）
■ ブドウと土壌
● 主要品種
• パロミノ（Palomino）：全体の約95%
• ペドロ・ヒメネス（PX）
• モスカテル
● 土壌
• アルバリサ（Albariza）
• 極めて石灰分が多く、真っ白な外観
• 保水力が高く、乾燥した気候で重宝
■ シェリーの造り方（基礎）
1. 白ワインを造る
2. 酒精強化（添加するアルコール量でスタイルが分かれる）
● 15%まで強化 → フィノタイプ
• フロール（酵母膜）下で生物学的熟成
• 酸化を防ぎ軽快でドライな酒質
● 17%まで強化 → オロロソタイプ
• 酸化熟成
• 濃厚で複雑、琥珀色〜マホガニー色
※ 熟成最低期間：法律は2年だが、実際は3年以上が一般的
■ シェリーの主要タイプ
■ フィノ（Fino）
• 色は淡く非常にドライ
• ヘレスまたはエル・プエルトで熟成
• ペアリング：フィッシュフライ、天ぷら
■ マンサニージャ（Manzanilla）
• サンルーカルで熟成されるフィノタイプ
• 海風の影響で塩味のニュアンス
• 独自のD.O.を持つ
■ アモンティリャード（Amontillado）
• フィノ熟成途中にフロールが消失し、その後酸化熟成
• 琥珀色、ナッツ香
• ペアリング：燻製、アジア料理
■ パロ・コルタド（Palo Cortado）
• アモンティリャードの香り＋オロロソのボディ
• 非常に希少
■ オロロソ（Oloroso）
• 完全酸化熟成
• 力強い風味、マホガニー色
• ペアリング：煮込み、肉料理
■ ペドロ・ヒメネス（PX）
• PXを天日干し（アソレオ）して造る
• とても甘口、黒糖・干しブドウの香り
■ マラガ（Málaga）
• 歴史的な甘口ワイン
• シェイクスピア時代にイギリスで人気
• PX・モスカテルを用いる
■ シェリーの熟成法：ソレラ・クリアデラ方式
● 用語
• クリアデラ（Criadera）
• 「育てる」の意
• 上段ほど若いワイン
• ソレラ（Solera）
• 「床（スエロ）」に近い一番下の列
• 最も古いワインが入っている
● 方式
• 上段の若いワインで下段を補充していく
• 年ごとのヴィンテージを混ぜながら熟成が進む
• 独特の複雑味と一貫した品質を実現
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■ カナリア諸島（Canarias）
● 地理・歴史
• スペイン本土から約100km
• モロッコ沖に浮かぶ7島
• 古代〜大航海時代、多民族文化が混在
• 鳥のカナリアはここが原産
● ぶどうの特徴
• フィロキセラが未侵入 → 自根ブドウが今も残る！
• 土着品種が多い
• 白：リスタン・ブランコ（パロミノ系）、マルバシア、モスカテル
• 黒：リスタン・ネグロ、ネグラ・モルなど
● 歴史的な影響
• リスタン種は新大陸へ渡り、
• カリフォルニア → ミッション
• メキシコ → ミッション
• チリ → パイス
• アルゼンチン → クリオージャ
と名前を変えて広まった。
✔ 試験で特に覚えるべき8点
1. シェリー＝アンダルシア州カディス県
2. 3都市（ヘレス／サンルーカル／エル・プエルト）で熟成したものだけがD.O.シェリー
3. 主要品種：パロミノ95%
4. 土壌：白いアルバリサ石灰土壌
5. 15%強化＝フィノ／17%強化＝オロロソ
6. マンサニージャはサンルーカル限定（独自D.O.）
7. ソレラ・クリアデラ方式＝段階的補充熟成
8. カナリア諸島はフィロキセラ未侵入、自根ブドウが現存
