ドイツ❶

🇩🇪 ドイツ・プロフィール

• 世界最北のブドウ栽培地帯の一つ（北緯47〜52度）

• 栽培地域：13の特定ワイン生産地域（Anbaugebiet）

• 西部中心（ラインラント＝プファルツ州、ヘッセン州、バイエルン州、バーデン＝ヴュルテンベルク州など）

• 旧東独地域のザーレ・ウンストルート、ザクセンを含む

• 栽培面積：約10万ha（2017年）＝ボルドーの約9割

🏺 歴史

• 紀元前5〜4世紀：ケルト族がワイン輸入（エトルリア式アンフォラ出土）

• 紀元前16年：ローマ軍がモーゼルに進出、トリーア建設

• 8〜9世紀：カール大帝が修道院中心にブドウ栽培を再興

• 18世紀：ヨハニスベルク修道院でリースリングを大量植樹

• 1775年：貴腐ブドウによる初の「寄附ワイン」誕生（ヨハニスベルク）

• 戦後：甘口ワインがブーム → 1985年のジエチレングリコール事件で信頼低下

• 1990年代以降：辛口・中辛口、赤ワインの需要拡大

☀️ 気候と風土

• 平均気温：9〜10℃、夏は40℃に達することも

• 降水量：500〜1000mm／年

• 日照時間：1300〜1800時間

• ブドウ畑：川沿いの急斜面が中心（モーゼル、ラインなど）

→ 河川が熱を反射・蓄熱し、北限地でも成熟を助ける

🍇 主なブドウ品種

白ワイン品種（約2/3）

• リースリング（Riesling）

• ヴァイスブルグンダー（Pinot Blanc）

• グラウブルグンダー（Pinot Gris）

• シャルドネ

赤ワイン品種（約1/3）

• シュペートブルグンダー（Pinot Noir）

• ドルンフェルダー

• ポルトギーザー

➡︎ 甘口から辛口、量から質への転換期

⚖️ ワイン法と分類（1971年改正・2008年EU統合）

伝統的4区分（旧法）

1. Tafelwein（テーフェルヴァイン）

2. Landwein（ライトヴァイン）

3. Qualitätswein（クヴァリテーツヴァイン）

4. Prädikatswein（プレディカーツヴァイン）

🏷 EU以降の体系（2008年〜）

• 地理的表示なしワイン

　（例：EUワイン、ドイツ国内一般ワイン）

• 地理的表示ありワイン

　① Qualitätswein（QbA）＝特定13地域産

　② Prädikatswein（QmP）＝補糖不可、高品質カテゴリー

🧊 プレディカーツ6段階

（果汁糖度順・最低アルコール度併記）

1. Kabinett：7%以上

2. Spätlese：7%以上

3. Auslese：7%以上

4. Beerenauslese：5.5%以上

5. Eiswein：5.5%以上（氷結ブドウ使用）

6. Trockenbeerenauslese：5.5%以上

🧃 残糖表示（EU基準）

表記	意味	残糖値基準
Trocken	辛口	4g/L以下 または酸差2g/L以下で9g/Lまで
Halbtrocken	中辛口	9〜18g/L（酸差10g/L以下）

🌹 ロゼワインの分類

1. Weißherbst：単一赤品種、単一畑ロゼ（QbA以上）

2. Rotling：赤白をモスト段階で混醸（淡赤色）

　– バーデン：Badisch Rotgold

　– ヴュルテンベルク：Schillerwein

　– ザクセン：Schieler

🏔 畑の格付け（VDP制度）

• VDP.GROSSE LAGE®（グローセ・ラーゲ）：最上級畑

• VDP.ERSTE LAGE®（エアステ・ラーゲ）：一級畑

• VDP.ORTSWEIN（オルツヴァイン）：村名クラス

• VDP.GUTSWEIN（グーツヴァイン）：蔵出しワイン

→ フランスAOCに類似するテロワール重視のピラミッド体系

📈 現代の傾向

• 若手醸造家団体（例：Generation Riesling）などの台頭

• 辛口リースリング、ピノ系白、冷涼赤が世界的評価

• 「クリーン＆ミネラル」スタイルが国際的トレンド