SAKE 検定対策講座④
日本酒の原料 品種と産地
酒米の代表的な4品種を覚えよう
❸美山錦(山にかかる雪の様な美しい心拍を持つ)
1978年 たかね錦(北陸12号✖️農林17号)にガンマ戦を照射した突然変異種、q長野県で開発
心白が小さく多く磨くことができるので、吟醸酒に使われる
耐冷品種→寒冷地で大歓迎
寒い地方の新品種の親株にも活用される→山形県の出羽燦々、秋田県の美郷錦
❹雄町→日本最古の原生種の酒米
1859年岸本甚造さん(岡山県中区雄町在住)が大山に参拝の帰路発見した穂を1866年選抜改良
150年以上続く雄町は多くの酒米のルーツ
山田錦
五百万石
晩生品種で田植えは6月、収穫は10月下旬
大粒で心白は大きい
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