ワインの醸造テクニック❶
◉ブレンド
ブレンドの方法
①異なるブドウ品種
②異なる畑・区画
③異なる収穫年
ブレンドの目的
①風味のバランス
②複雑性向上
③リスクヘッジ
例1 ボルドー地方
CS→ワインに骨格を与える(渋みと酸味)
収穫は9/30
Mer→アルコール度数とふくよかな果実味
収穫は9/10
CF→華やかな香りを与える
収穫は9/20
品種により晩熟・早熟等有るので収穫時期が違う
ブドウは収穫時期に雨が降ると品質低下するので、
各品種のブレンド比率を変えることによって、品質管理のリスクヘッジが出来る。
例2 スパークリングワイン
熟成した過去の収穫年のワインを加えることによって、味わいに深みを与える
素晴らしいワインの条件
Balance(バランス)
Length(余韻)
Intensity(凝縮度)
Complexity(複雑さ)
最初の一杯だけ、この4つ意識するとワインの世界が広がりますよ♡
⭐️⭐️ ⭐️⭐️ ⭐️⭐️ ⭐️⭐️ ⭐️⭐️ ⭐️
ワイン検定 シルバークラス
申込期間2024/9/21から10/22
試験日程2024/11/21 (木) 23(土) 24(日)
場所 : レストラン雅
ブロンズクラス認定者を対象に、レストランやワインショップでソムリエに相談したりアドバイスをもらいながら、好みのワインを選んでいくための知識を習得します。
講師 : 西山雅子のご紹介
多彩な経験と幅広い資格を持つプロフェッショナル
Salon de 雅でのソムリエ
日本ソムリエ協会ワインソムリエ&ワイン検定講師
WSET Level 3(イギリスのワイン世界資格)
ドイツワインケナー、
SAKE DIPLOMA、調理師、
日本茶検定1級、
Comerade of Cheeseなど、ワイン、酒、チーズ、調理、日本茶に関する一連の高度な資格を習得。深い知識と熱意をもってロジカルペアリングを研究しています。
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「レストラン雅」ではフルコースに合わせてペアリングしながら、テーマに沿ったワインを皆さんで7〜8種比較ティスティングし、楽しく美味しく学ぶことが出来るワイン会を開催しております。どなたでも参加出来ます♡
ワイン会情報は『レストラン雅公式LINE』をご覧くださいね☆
