北イタリアのワイン産地のお勉強❼
ヴェネト州(Veneto) 州都:ヴェネツィア
◉プロフィール
州別生産量第 1 位
赤白ともに軽やか、シンプルなデイリーワインから長期熟成ワインまでバリエーション豊か。
ソアーヴェ、ヴァルポリチェッラ、バルドリーノなど良く知られた産地が多い。
レチョート・ディ・ソアーヴェ、レチョート・デッラ・ヴァルポリチェッラなどの甘口ワインも充実、
力強い辛口赤ワインのアマローネ・デッラ・ヴァルポリチェッラは世界中で人気を博している。
D.O.C.プロセッコにプロセッコ・ロゼという新しいカテゴリーが誕生した。
グレーラに 10~15%ピノ・ネーロをブレンドして、シャルマ方式で造られる。タンク内二次発酵が 60 日と 長く、ヴィンテージ表記が義務付けられている。プロセッコはヴェローナ県以外のヴェネト州、フリウリ・ ヴェネツィア・ジューリア州で造られ、2021 年には 6 億本を突破して絶好調。イタリアワインの輸出を牽引 する呼称の意欲的な試みに注目が集まっている。
国際ワイン見本市「Vinitaly(ヴィーニタリー)」が開催されるヴェローナは「イタリアワインの首都」と 考えられている。
ブドウの搾りかすから造られる蒸留酒「グラッパ」で有名なバッサーノ・デル・グラッパがあり、蒸留も盛ん である。
D.O.P.ワインが全体の 77%。白ワインが全体の 81%。
◉主要ブドウ品種
白:Garganega、Trebbiano di Soave、Glera(旧名:プロセッコ)など
黒:Corvina、Rondinella、Raboso など
◉ヴェネト州の料理・チーズ・食材
Sarde in Saor サルデ・イン・サオール :イワシの南蛮漬け
Risi e Bisi リージ・エ・ビージ :グリーンピースと米を煮込んだリゾット
Baccalà alla Vicentina バッカラ・アッラ・ヴィチェンティーナ
:干鱈をミルクで煮込んだ料理。ポレンタを添えることが多い。
Fegato alla Veneziana フェガト・アッラ・ヴェネツィアーナ:仔牛のレバーと玉葱のソテー
【ヴェネト州の陰干し表記】
Recioto(レチョート):陰干しブドウからの「甘口」Amarone(アマローネ):陰干しブドウからの「辛口」
ヴェネト西部(ヴェローナ県)
■主要 D.O.C.G.
◎Bardolino Superiore(バルドリーノ・スペリオーレ):赤 品種:Corvina 主体
スペリオーレは最低アルコール度数 12%以上。最低 1 年以上熟成。
Classico(クラッシコ)指定地域あり。
◎Recioto de Soave:白(甘口・陰干し)
品種:Garganega 主体
Classico(クラッシコ)指定地域あり。
◎SoaveSuperiore:白(辛口)
品種:Garganega主体 最低アルコール度数 12%以上。収穫翌年の 4/1 から販売可能。
リゼルヴァは最低アルコール度数 12.5%。
収穫翌年の 11/1 から販売可能。
Classico(クラッシコ)指定地域あり。
主要 D.O.C.
◎Valpolicella Ripasso赤
品種:Corvina 主体
リパッソ:アマローネやレチョートの搾りかすを入れて再発酵させる。
ヴェネト東部(トレヴィーゾ県、ヴェネツィア県)
■主要 D.O.C.
◎Prosecco:白とロゼの泡 品種:白は Glera、
ロゼは Glera 主体に Pinot Nero 最大 15%まで
2020 年には 5 億本を突破して絶好調の D.O.C.プロセッコにロゼの新しいカテゴリーが誕生した。
グレーラに 10~15%ピノ・ネーロをブレンドして、シャルマ方式で造られる。タンク内二次発酵が 60 日と長い。
◉その他ヴェネト州の D.O.C.G.
◎Recioto di Gambellara:白(甘口・陰干し)、
泡 品種:Garganega 主体
◎Conegliano Valdobbiadene-Prosecco
白の泡&弱泡 品種:Glera
◎Colli Asolani-Prosecco:白の泡&弱泡
品種:Glera
製法は大半がシャルマ方式だが、瓶内二次発酵によるものはrifermentazione in bottiglia (リフェルメンタツィオーネ・イン・ボッティーリア)の表示ができる。
Conegliano Valdobbiadene-Prosecco の古くからあるCartizze(カルティッツェ)地域のものは、 Superiore di Cartizze の表示ができる。
◎Amarone della Valpolicella:赤(辛口・陰干し)
品種:Corvina 主体
ワイン名は後味に残る苦味(Amaro)に由来。
最低アルコール度数 14%以上。
最低熟成期間は 2 年以上(リゼルヴァは 4 年以上)。Classico(クラッシコ)指定地域あり。
古くから名高い Valpantena(ヴァルパンテーナ)のブドウ園で造られたものは地理表示が許されている。
◎Recioto della Valpolicella:赤(甘口・陰干し)
品種:Corvina 主体
◎Colli Euganei Fior d’Arancio(コッリ・エウガネイ・フィオル・ダランチョ) :白(スティル&泡&甘口) 甘口は陰干し(パッシート) 品種:Moscato Giallo
唯一 2 州にまたがる D.O.C.G. ・ヴェネト州とフリウリ・ヴェネツィア・ジューリア州にまたがっている。
◎Lison:白 品種:Tai(タイ)=Friulano
◎Piave Malanotte:赤 品種:Raboso
D.O.C.G.には少ない「赤・白」
◎Colli di Conegliano:赤・白 (赤白ともに甘口あり)(=パッシート) インクローチョ マンツォーニ
品種:白はIncrocio Manzoni 6.0.13、
Pinot Bianco、Chardonnay など
赤は Cabernet Franc、Cabernet Sauvignon、Marzemino など
◎MontelloRosso:赤
品種:CabernetSauvignon、Merlotなど
◎Bagnoli Friularo:赤、
赤の甘口 、甘口はパッシート&遅摘み 品種:Raboso
