9月初旬、炭火でじっくりと焼き上げた太刀魚に、クラシックなブールブラン、
そして紫蘇オイルの香りを添えて仕立てた一皿をお出ししました。
太刀魚は夏の名残りの透明感と、秋の走りならではの脂のり。
その二面性を映し出すように、バターのまろやかさと紫蘇の清涼感が重なり合い、
一皿の中に季節の移ろいを表現しました。
合わせたワインは、シャブリ・グラン・クリュ「ブランショ」。
石灰質土壌に育まれた凛としたミネラルと、熟成による奥行きが、
太刀魚の旨味を引き立てながら、ブールブランと紫蘇の香りを上品に調和させました。
料理とワインが織りなす特別なペアリング。
その余韻は、時間が経っても心に深く刻まれるものでした。
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