🇩🇪 ドイツ・プロフィール
• 世界最北のブドウ栽培地帯の一つ（北緯47〜52度）
• 栽培地域：13の特定ワイン生産地域（Anbaugebiet）
• 西部中心（ラインラント＝プファルツ州、ヘッセン州、バイエルン州、バーデン＝ヴュルテンベルク州など）
• 旧東独地域のザーレ・ウンストルート、ザクセンを含む
• 栽培面積：約10万ha（2017年）＝ボルドーの約9割
🏺 歴史
• 紀元前5〜4世紀：ケルト族がワイン輸入（エトルリア式アンフォラ出土）
• 紀元前16年：ローマ軍がモーゼルに進出、トリーア建設
• 8〜9世紀：カール大帝が修道院中心にブドウ栽培を再興
• 18世紀：ヨハニスベルク修道院でリースリングを大量植樹
• 1775年：貴腐ブドウによる初の「寄附ワイン」誕生（ヨハニスベルク）
• 戦後：甘口ワインがブーム → 1985年のジエチレングリコール事件で信頼低下
• 1990年代以降：辛口・中辛口、赤ワインの需要拡大
☀️ 気候と風土
• 平均気温：9〜10℃、夏は40℃に達することも
• 降水量：500〜1000mm／年
• 日照時間：1300〜1800時間
• ブドウ畑：川沿いの急斜面が中心（モーゼル、ラインなど）
→ 河川が熱を反射・蓄熱し、北限地でも成熟を助ける
🍇 主なブドウ品種
白ワイン品種（約2/3）
• リースリング（Riesling）
• ヴァイスブルグンダー（Pinot Blanc）
• グラウブルグンダー（Pinot Gris）
• シャルドネ
赤ワイン品種（約1/3）
• シュペートブルグンダー（Pinot Noir）
• ドルンフェルダー
• ポルトギーザー
➡︎ 甘口から辛口、量から質への転換期
⚖️ ワイン法と分類（1971年改正・2008年EU統合）
伝統的4区分（旧法）
1. Tafelwein（テーフェルヴァイン）
2. Landwein（ライトヴァイン）
3. Qualitätswein（クヴァリテーツヴァイン）
4. Prädikatswein（プレディカーツヴァイン）
🏷 EU以降の体系（2008年〜）
• 地理的表示なしワイン
（例：EUワイン、ドイツ国内一般ワイン）
• 地理的表示ありワイン
① Qualitätswein（QbA）＝特定13地域産
② Prädikatswein（QmP）＝補糖不可、高品質カテゴリー
🧊 プレディカーツ6段階
（果汁糖度順・最低アルコール度併記）
1. Kabinett：7%以上
2. Spätlese：7%以上
3. Auslese：7%以上
4. Beerenauslese：5.5%以上
5. Eiswein：5.5%以上（氷結ブドウ使用）
6. Trockenbeerenauslese：5.5%以上
🧃 残糖表示（EU基準）
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表記 |
意味 |
残糖値基準 |
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Trocken |
辛口 |
4g/L以下 または酸差2g/L以下で9g/Lまで |
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Halbtrocken |
中辛口 |
9〜18g/L（酸差10g/L以下） |
🌹 ロゼワインの分類
1. Weißherbst：単一赤品種、単一畑ロゼ（QbA以上）
2. Rotling：赤白をモスト段階で混醸（淡赤色）
– バーデン：Badisch Rotgold
– ヴュルテンベルク：Schillerwein
– ザクセン：Schieler
🏔 畑の格付け（VDP制度）
• VDP.GROSSE LAGE®（グローセ・ラーゲ）：最上級畑
• VDP.ERSTE LAGE®（エアステ・ラーゲ）：一級畑
• VDP.ORTSWEIN（オルツヴァイン）：村名クラス
• VDP.GUTSWEIN（グーツヴァイン）：蔵出しワイン
→ フランスAOCに類似するテロワール重視のピラミッド体系
📈 現代の傾向
• 若手醸造家団体（例：Generation Riesling）などの台頭
• 辛口リースリング、ピノ系白、冷涼赤が世界的評価
• 「クリーン＆ミネラル」スタイルが国際的トレンド
