あしたか牛フィレにフォアグラを重ねたロッシーニ。
本来は重厚に仕立てるこの一皿を、Restaurant 雅ではあえて“軽やかさ”へと昇華させています。
あしたか牛の繊細で澄んだ旨味。
フォアグラのコク。
そして、トリュフの芳醇で奥行きある香りが、
一皿に気品をもたらします。
そこに合わせたのは、
トスカーナのロッソ・ディ・モンテプルチアーノ。
あえてブルネロではなく、
軽やかさと美しい酸を持つロッソを選択。
サンジョヴェーゼの持つ酸が、
料理全体の輪郭を整え、
余韻を心地よく引き締めてくれます。
さらに今回は、あえてフランス品種ではなくイタリアを選ぶというアプローチ。
その一杯が、ここまで料理の印象を変えるのかと改めて実感しました。
ワインは、単なる合わせではなく、料理を完成させる“ソースの一部”であるということ。
クラシックに敬意を払いながら、
今の感性で再構築した一皿と一杯。
Restaurant 雅がご提案する、
ロッシーニの新しいかたちです。
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