夜明け前、まだ静けさの残る駿河湾へ。
シェフ自ら釣り船に乗り、その手で釣り上げた真鯛。
レストラン雅の魚が特別である理由は、ここにあります。
料理人だからこそ見極められる状態、
そして船上で施す的確な締め。
この一手間が、魚の旨味を最大限に引き出し、
時間が経ってもなお美味しさが伸びていく状態を生み出します。
丁寧にポワレした皮目は香ばしく、
ふっくらとした身には、駿河湾の恵みが凝縮。
合わせるのは、バターと酸が美しく溶け合う
クラシックなブールブランソース。
そしてグラスには、Rombauer Vineyardsのシャルドネ。
冷涼なカーネロスの気候がもたらす、豊かな果実味としなやかな酸、
樽発酵とマロラクティック発酵によるクリーミーな質感。
そのすべてが重なり、
ひと皿と一杯が完成されたペアリングへと昇華します。
ここでしか味わえない一皿を、ぜひ。
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