【Salon de 雅ワイン教室 第11回 ペアリング考察③】
ニュージーランド・マールボロのソーヴィニヨン・ブランが、世界中のワインファンを魅了する理由。
それは、強い紫外線と昼夜の大きな寒暖差によって、ブドウの中に**チオール前駆体（システイン結合体・グルタチオン結合体）**が豊富に蓄積されることにあります。
発酵中、この前駆体が酵母の働きによって3MHや3MHAへと変化し、グレープフルーツやパッションフルーツを思わせる華やかなアロマを生み出します。また、冷涼な気候によってメトキシピラジンも適度に残るため、ハーブや芝生を思わせる爽やかな香りが、このワインの大きな個性となっています。
今回テイスティングした Čuvar Iris Sauvignon Blanc 2023 は、そのマールボロらしい魅力を存分に表現した一本でした。
合わせたのは、ローズマリーやタイムなどのハーブを加えたソミュール液にじっくり漬け込み、しっとりと焼き上げたローストチキン。
ワインの持つハーブのニュアンスと、チキンにまとったハーブの香りが見事に調和し、それぞれの個性をさらに高め合う素晴らしいペアリングとなりました。
ペアリングとは、味わいだけでなく、香りを重ね合わせることでも完成する——。
そんなことを改めて実感できた一杯でした。
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🏠 場所
静岡県駿東郡長泉町下土狩756-14
◉三島駅北口よりタクシー5分（約¥1000）
◉JR御殿場線 下土狩駅 徒歩10分
◉駐車場3台（ご不便をおかけ致しますが4名様につき1台でご協力ください）
✨ 営業時間
11:00〜14:30(Lo12:00)
17:00〜21:30（Lo19:30）
その日の都合でお時間が変わる日もございます。
不定休
🍷 Salon de 雅 ワイン教室
2026年度は1月開講致しました。
全20回でワインの基礎からペアリングまでわかりやすく学べます。(シェフ特製のペアリングお料理と合わせて実際に学習)
初心者の方も、資格をお持ちでステップアップを目指す方にも最適です。次回は2026年末に募集し2027年1月開講となります。
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