「あしたか牛」の中でも、特に希少部位として知られるシャトーブリオン。
一頭からわずかしか取れない繊細な赤身は、しっとりとした口当たりと、上品な旨味が特徴です。
富士山麓の澄んだ空気と豊かな自然に囲まれた静岡・長泉で育つ「あしたか牛」。
良質な水と穏やかな環境の中で丁寧に育てられ、脂の重さではなく、赤身の美味しさと透明感のある旨味が際立ちます。
今回合わせたのは、カリフォルニア・ロシアン・リヴァー・ヴァレーの
「George Pinot Noir 2022」。
生産本数わずか198ケース。
冷涼な気候が生み出す繊細な酸と、ラズベリーやダークチェリーを思わせる果実味、そして美しい余韻が印象的な一本です。
シャトーブリオンのきめ細かな肉質に、ピノ・ノワールの伸びやかな酸とシルキーなタンニンが寄り添い、
赤身の旨味をより立体的に引き立てる、印象的なペアリングとなりました。
#あしたか牛
#シャトーブリオン
#GeorgeWine
#アイコニックワインジャパン
#Restaurant雅
