今週のアミューズ。
当店が特に大切にしている一皿。
コースの始まりに、その日の世界観を凝縮しています。
八ヶ岳プロシュートと独活のほろ苦さ、
しらす・筍・葉山椒の繊細な香り、
ほたるいかの凝縮した旨み、
ナヴァランの奥行き。
それぞれが小さな一品でありながら、
ひとつの流れとして構成されたアミューズ。
そして中心にあるのは、
シェフ自ら駿河湾で釣り上げた真鯛。
一皿は、仕入れではなく、
その日、その瞬間の積み重ねから生まれます。
合わせるのは、バスクのチャコリ。
伸びやかな酸とミネラルが、
それぞれの個性を静かに引き立て、
一つの体験として完成していきます。
限られた空間の中で、
ゆっくりと味わっていただきたい一皿です。
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