なぜ、この組み合わせは美味しいのか。」
今回の日本ソムリエ協会技術研究部例会では、「ロジックで解き明かすペアリングの美学」を学びました。
森覚先生のセミナーですので、しばらくぶりにお店をお休み頂き参加させて頂きました。
ペアリングは、感覚だけで語られるものではありません。
五味のバランスや味覚の変化をロジカルに分析しながら、実際にワインと料理を口にすると、理論だけでは説明できない世界が見えてきます。
その答えは、フレーバー（香り）とテクスチャー（口当たり）。
数値では「合う」と導き出されても、実際に口にすると違和感を覚えることがあります。
反対に、理論を超えて心地よく感じる組み合わせもあります。
だからこそ、AIが分析やデータを得意とする時代になっても、最後に価値を生み出すのは人の感性です。
その日のワインの状態を感じ取り、料理との変化を見極め、お客様一人ひとりの好みに寄り添いながら、「なぜ美味しいのか」を自分の言葉で伝える。
それが、これからのソムリエに求められる仕事なのだと改めて感じました。
知識を伝えるだけではなく、一皿と一杯を「忘れられない体験」に変えること。
これからも、そんなペアリングをご提案できるよう、学び続けてまいります。
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🔸 レストラン雅 ご予約方法
公式HP restaurantmiyabi.com より「ご予約はこちら」をクリックし、日付・人数・時間を選択するとコース内容がご覧いただけます。
コース内容(ワインペアリングやティーペアリング等、)お客様によりにより違う場合は備考欄にその旨ご記入ください。
📞 TEL 055-950-8830
（ご利用日・人数・時間・お名前・アレルギー等をお知らせください。留守電の場合は折り返し確認後に予約完了となります）
ご来店のお客様ご優先になりますので、お電話対応致しかねる場合もございます。
🏠 場所
静岡県駿東郡長泉町下土狩756-14
◉三島駅北口よりタクシー5分（約¥1000）
◉JR御殿場線 下土狩駅 徒歩10分
◉駐車場3台（ご不便をおかけ致しますが4名様につき1台でご協力ください）
✨ 営業時間
11:00〜14:30(Lo12:00)
17:00〜21:30（Lo19:30）
その日の都合でお時間が変わる日もございます。
不定休
🍷 Salon de 雅 ワイン教室
全20回でワインの基礎からペアリングまでわかりやすく学べます。(シェフ特製のペアリングお料理と合わせて実際に学習)
初心者の方も、資格をお持ちでステップアップを目指す方にも最適です。次回は2026年末に募集し2027年1月開講となります。
🌐 Reservation (English)
Please visit restaurantmiyabi.com → “Reservation”
Or call 📞 +81-55-950-8830
