🍺 まずは乾杯 ― 日本初のラグジュアリービール
優しい甘さと繊細なホップが、お食事の始まりを上質に導いてくれます。
🍽 Amuse – 前菜の小宇宙
・赤ポルト酒の香りをまとわせたレバー
・梨を、昨年シェフ自ら八ヶ岳に赴き仕込んだ “自家製八ヶ岳プロシュート” でふんわり巻いた一口
・平貝と赤白大根
・麦豚のパテ
・お魚から引いた澄んだコンソメ
→ 少し残糖のある、やわらかな余韻のアルザス リースリング
🥗 契約農家さん10種野菜ともち麦のサラダ
→ ニューヨークのロゼワインブームを巻き起こしたロゼ
🍲 大根のポタージュ
🐟 富士山サーモンのポワレ
→ 元大関・栃ノ心さんがインポートするオレンジワイン
🥩 メイン：あしたか牛の牛タン（1週間煮込んで仕上げたデミグラスソース）
→ California Provenance（プロヴナンス） メルロー
ナパ・ヴァレーの優良区画のぶどうを選び抜いたメルロー。
黒系果実のふくよかさ、きめ細かなタンニン、丸みを帯びたリッチなボディが特徴。
1週間じっくりと煮込まれたデミグラスソースの深い旨味と、
このメルローの落ち着いた果実味が見事に寄り添い、
メインディッシュをより豊かに仕上げてくれました。
🍛 締めの一品：麦豚の肩ロースを10時間煮込んだカレーライス
麦豚の旨味がとろけるように溶け込む、締めにふさわしい温かな一杯。
🍰 デザート：モンブラン
→ NY・ロングアイランド産シャルドネの貴腐ワイン
蜂蜜のようなエレガントな甘美さが、夜の余韻を静かに彩ります。
