レストラン雅の誇り♡
それは、昭和6年創業・日本橋「たいめいけん」直伝のデミグラスソースです。
静岡・富士山の伏流水に、トマトピューレを加えて丁寧に煮込み、炒めた玉ねぎと大量の牛すじを投入。さらに数種類の野菜を加え、じっくり1週間かけて煮詰めます。
その後、旨味を最大限に引き出すために、「ムーラン」と呼ばれるコシ器で手作業の濾し工程。加えて手で最後の一滴迄旨みを搾ります。
この1時間を超える力仕事によって、素材のすべての美味しさを、ひと滴のソースに凝縮させています。
こうして生まれたソースは、複雑で奥深い味わいを持ち、上質な赤ワインとのペアリングで真価を発揮します。
伝統と技術、そして愛情が詰まった、当店のデミグラスソース。
一口ごとに物語が広がります。
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