花ズッキーニから始まる、夏の一皿。

一つひとつ丁寧に仕込みを重ねて、最後の一皿へ。

花ズッキーニには、海老とホタテのムースを詰め、

2色のズッキーニには彩り豊かなラタトゥイユを。

ソースは、駿河湾の魚介から丁寧に旨みを引き出した

スープ・ド・ポワソン。

魚介の水分をしっかり切り、

旨みだけを凝縮して仕上げています。

最後にメタイを香ばしくポワレし、

すべての素材を一皿の上で合わせて完成。

仕込みに時間を惜しまないからこそ生まれる、

優しく奥深い味わいをぜひお楽しみください。

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📍Restaurant 雅（静岡県長泉町）

完全予約制・一日二組限定

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