⚫️アミューズブーシュ 八ヶ岳プロシュート(昨年八ヶ岳にて仕込んだ) オオモンハタのマリネ(シェフ自ら釣ってきました) とうもろこしのムース(杉正農園) 麦豚のパテ(麦豚工房石塚)…続きを読む

トップソムリエに学んだワインのブラインドテイスティングのフルコメントの書き方 ❶外観 輝きがあるか 淡いか濃いか 色 粘性 ❷香り ブドウの樹の成長を逆から述べる フルーツ→花→ハ…続きを読む

物は増やさない主義で定期的に断捨離を行うのですが、この本だけはボロボロになりながらも、ずっと大切に持っています。20年以上前に私が経営していた会員制倶楽部『雅』に『日本橋たいめいけ…続きを読む

  日本ソムリエ協会のセミナーに出席しウクライナ侵攻により食材価格の高騰が凄まじい昨今、食料自給率について考える機会を頂きました。 日本の食料自給率は、38%多くを輸入に…続きを読む

ブルゴーニュワインペアリング会　 ワインのご紹介⑦ Domaine Jean-Marc Millot ドメーヌ ジャン マルク ミヨ コート・ド・ニュイ南部ニュイ・サン・ジ…続きを読む

ブルゴーニュワインペアリング会　 ワインのご紹介⑥ Domaine de la Madone ドメーヌ ド ラ マドンヌ 樹齢 130 年以上の古い小区画を守り続けるペレオ…続きを読む