SAKE 検定対策講座⑦
焼酎の種類と特徴を学ぼう🅱️
❹麦焼酎
焼酎→二条大麦(穂に2列の実をつける)
麦茶→六条大麦(穂に6列の実をつける)
精麦→麦は油脂分が多いので3割位削る
麦の主産地
1️⃣長崎県壱岐島→麦焼酎の発祥の地で500年の歴史、米処だが年貢で米はとられていたので麦を主食としていた→麹は米
2️⃣大分県→麹も麦(麦麹で麦味噌を作っていた事がヒントになった)
大分麦焼酎
1970年代から、麦100%の麦焼酎が作られる様になり地域団体商標に登録
常圧蒸留→麦特有の香ばしい香りと旨みが特徴的
減圧蒸留→淡麗でクセがなく、華やかな香りで飲みやすい
麦焼酎とウイスキーの違い→どちらも大麦原料の蒸留酒→大麦のデンプンを糖化させる方法に違いあり
1️⃣ウイスキー→麦を発芽させた麦芽の酵素を使用
樽で長期熟成
2️⃣焼酎→麹の酵素を使用
ステンレス、ホーロータンクや甕で貯蔵し色がつかない様に熟成(酒税法による)
❺黒糖焼酎
穀類ではなく甘い黒糖を原料として鹿児島県奄美群島のみで製造
第2次世界大戦後、奄美の農作物の黒糖が集荷できずに焼酎製造が始まる。
1953年本復帰の際、黒糖の蒸留酒はスピリッツのラムに該当→焼酎より酒税が高い→米麹を併用する場合に限り、焼酎に含める様酒税法が改定される。米麹によるラムにはない香気成分がある
以上の経緯により、黒糖焼酎は大島税務署管内の奄美群島に限定された。
本格焼酎なので、糖分はゼロ
❻そば焼酎(日本唯一の蒸留酒)
1973年宮崎県高千穂地方で誕生
麹は米、麦、近年は、麹にもそばを使ったそば100%のそば焼酎も開発
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