夜の一皿に、物語を重ねて。 ブラッドオレンジと甘夏のタルト。 中には、ホワイトチョコレートムースとレモンクリーム。 果実のほろ苦さと甘み、そして伸びやかな酸が重なり合う一皿。 合わ…続きを読む

今週のアミューズ。 当店が特に大切にしている一皿。 コースの始まりに、その日の世界観を凝縮しています。 八ヶ岳プロシュートと独活のほろ苦さ、 しらす・筍・葉山椒の繊細な香り、 ほた…続きを読む

19歳の頃、 日本橋の老舗洋食店 たいめいけん にて修行していた時代。 当時、人気番組「チューボーですよ！」の 「未来の巨匠」に出演させていただいたことがありました。 あれから16…続きを読む

かつての人気メニューが、今、再び。 キッチンピコちゃん時代に多くのお客様に愛された 牛カツを、復刻版としてさらに磨き上げました。 しっとりとしたあしたか牛のフィレを 絶妙な火入れで…続きを読む

夜明け前、まだ静けさの残る駿河湾へ。 シェフ自ら釣り船に乗り、その手で釣り上げた真鯛。 レストラン雅の魚が特別である理由は、ここにあります。 料理人だからこそ見極められる状態、 そ…続きを読む

  小林慶子先生（@plusflower_kee）のアーティフィシャルフラワーレッスンへ。 春のやわらかな彩りを束ねたブーケは、 可憐さの中に凛とした美しさを宿した、まさ…続きを読む