レストラン雅がオープンした頃のことです。 地元・長泉町の中学校の卒業式で、校長先生が卒業生へ贈る言葉の中に、「この町で、若きシェフがローカルガストロノミーを目指して挑戦している。皆…続きを読む

  香りを添えず、美しさだけを添える。 今日はアーティフィシャルフラワーのレッスンへ。 レストランでは、お料理やワインの香りが主役。 だからこそ、時には生花の香りが控えた…続きを読む

プラネタ（Planeta）セミナー備忘録 シチリア・エトナ・サステナビリティ・30周年プロジェクト シチリアという産地 シチリアを愛すべき3つの理由 ① 世界最古級のワイン産地 地…続きを読む

フェラーリ セミナー備忘録（シリル・ブラン氏講演要点） 1. シリル・ブラン氏について シャンパーニュで約25年間（ヴーヴ・クリコなど）醸造に従事。 2023年にフェラーリ（トレン…続きを読む

🍷 第13回講義を開催いたしました 今回のテーマは 「ワインと料理、チーズの相性」。 料理とワインの組み合わせの基本原則から、ワインを楽しむ順番、ナチュラルチーズの種類や製法、それ…続きを読む

花ズッキーニから始まる、夏の一皿。 一つひとつ丁寧に仕込みを重ねて、最後の一皿へ。 花ズッキーニには、海老とホタテのムースを詰め、 2色のズッキーニには彩り豊かなラタトゥイユを。 …続きを読む